随性版8寸慕斯芒果蛋糕
家常做「随性版8寸慕斯芒果蛋糕」，主角是活脱模具、奥利奥饼干碎，再配上吉利丁片、芒果汁。操作顺序大致是：搅、拌、冷藏。火候上大约需要4小时。从食养上讲，模具:味甘性平；寸活脱模具味甘性平。
食材
步骤
- 头一天晚上，做个慕斯底。 80克黄油隔水加热融化， 趁这空，取160克奥利奥饼干碎，装袋子里，用擀面杖擀成细细的粉末，尽量细一些，要不然不好混合，蛋糕底容易碎。 融化好的黄油跟擀细的饼干碎混合一起，一定要充分搅拌，随后均匀地铺在模具里，用刮刀压结实。想吃硬底的可以带一次性手套用手压实。 压好以后放冰箱冷藏就可以啦。（赶时间的话，时间超过2小时就可以） 我是第二天做的剩下的部分。
- 第二天开始做慕斯层了， 先将4片吉利丁片放白开水泡软， 两盒酸奶，倒碗里，倒差不多一半白砂糖搅拌至糖融化。 开始打发奶油，两盒奶油加剩下的白砂糖，打发成硬一点的奶油就好了。 泡好的吉利丁片隔水加热融化，随后加入搅拌好的酸奶。最后打发好的奶油分三次加入酸奶液。 随后将芒果丁也加进去，这样，慕斯液就做好了。 准备好的红豆倒在慕斯底上，不要太靠近边。开始倒慕斯液。 倒好后，稍微晃一下，用刮刀压一下也可以。 这样就可以放冰箱冷藏4小时啦
- 4小时以后做镜面，1张吉利丁片泡软隔水加热至融化，芒果汁（做慕斯层的芒果丁挤一些汁添入清水）加20克白砂糖。融化好的吉利丁片加入芒果汁里。晾凉50度左右，倒在慕斯层上。 放冰箱冷藏2小时。
- 适量奥利奥饼干碎擀细，做自己喜欢的造型就可以啦。吹风机吹一下模具四周，随后将模具放在一个水杯上，慢慢脱模就可以啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。