黄焖鸡米饭（剔骨鸡腿土豆）山寨版
黄焖鸡米饭（剔骨鸡腿➕土豆）山寨版
「黄焖鸡米饭（剔骨鸡腿土豆）山寨版」的主料就是剔骨鸡腿、土豆，再配上青椒、葱、蒜。过程属于焖烧，主要动作是切、剁、炒。做好后入味，浓香入味。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先秀一下我一刀剔骨的鸡腿由于家里有一只大饭量吃货。所以材料比较多，大家按自己饭量来就好哈，正常这些量应该够四个人的…
- 鸡腿切成块，别切太小啦。会缩水变小哒！香菇切成片，土豆锛成块
- 青椒切小块 葱姜蒜小辣椒剁碎
- 我差不多放了这么多糖，这么多油。给大家参考下
- 糖熬成黄色时下入鸡块开始爆炒
- 炒炒会出水，将水收干一些。
- 鸡块变色，肉收紧，水收干些时加入葱姜蒜干辣椒，煸炒下烹入料酒或白酒。
- 煸炒后，加入八角和花椒碎。扒拉扒拉
- 蚝油 生抽 老抽 十三香加入战斗
- 土豆香菇加入战斗。煸炒片刻。至半熟。
- 添水 我做来是要泡饭吃 所以水多添了些，多些水多顿一会也更入味。一次加够，最好不要重复加。鸡肉比较好熟，可以先放盐。（像密度比较大的肉加盐会不好熟）
- 快好了就放青椒
- 翻匀便可起锅
- 二人食。没有盛完。开始吃吧
- 拌饭o my love(●°u°●) 」开造
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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