水煮牛肉
水煮牛肉（做法233）
这道「水煮牛肉」用料不复杂：牛肉、黄瓜，再配上郫县豆瓣酱、姜、蒜。烹饪顺序按水煮来——切、炒、煮、淋。入口软烂、入味，温润不腻。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 我用的黄牛肉，里肌肉！冰箱拿出来化的，你要买回来的最好放冰箱冻下好切一点！
- 切好！放淀粉，鸡清，黑胡椒粉，盐，花椒，淹半小时，（淀粉别放太多，多了不好吃）。
- 油多多的放，将蒜沬姜放炒！煸出香味！
- 煸出香味接着放豆瓣，煸出香味！
- 都煸出香味后放高汤，我没做高汤，青上的，所以我要熬，放上鸡精，盐！熬个半小时.
- 下牛肉煮开起锅
- 一般牛肉开锅后我最多只煮一分钟。起锅后放上辣椒粉.花椒，一大将蒜蓉，用油烧热淋上去！接着上香菜就可以了。
- 忘记说配菜了！我准备了金针菇和窝笋，你们可自行选择。 金针菇头切去撕开随后开水煮三十秒，这个时间出的的金针菇很脆，你也可以时间接着长点！ 烫好后下入盆底垫底 窝笋煮开烫一下放盘底打底。。牛肉煮好后淋上去就是。
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉上浆滑嫩，汤要滚、油要够热
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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