娘家炒仔鸭
「娘家炒仔鸭」的主料就是鸭肉、朝天椒，再配上仔姜、易拉罐啤酒、大蒜。过程属于快炒，主要动作是剁、煮。入口入味，爽脆入味。火候上大约需要5分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；鸭肉味甘性凉，归肺、肾经，滋阴补虚，老鸭煲汤清润。
食材
步骤
- 1. 先将鸭子剁碎，否则不容易入味
- 2. 朝天椒和大蒜还有姜都剁碎放一起
- 3. 烧红锅，倒油进去，油红了后将鸭子倒进去煸炒 4.鸭子煸炒至熟透了之后直接加入2瓶啤酒锅里，易拉罐的哦，开旺火，等煮开了后，开中温火，慢慢煮 5.煮个5分钟，加入姜，辣椒，大蒜，辣椒要用朝天椒，不然不入味，怕辣可以少放点。加入酱油，下入锅里后继续中温火煮，当汤汁刚刚盖过鸭子的时候下入盐，鸡精，随后继续煸炒一下，接着煮5分钟可以起锅了！ 注: 加入啤酒煮的过程中，要煸炒一下鸭子！全程不需要添入清水进去！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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