炉果
炉果（做法16）
炉果是道家常菜，核心用料是低筋面粉、小苏打，再配上泡打粉、装饰部分、黑芝麻。做法以烘烤为主：拌。关键火候大约需要15到20分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材。黑芝麻我没有拍进来。
- 玉米油和鸡蛋混合
- 充分充分拌匀
- 糖粉过筛加入混合好的液体中
- 充分充分拌匀
- 将低筋面粉，小苏打，泡打粉过筛加入
- 用刮刀翻拌成面团
- 盖上保鲜膜，室温静置10分钟
- 用擀面杖擀成1cm厚度左右，放到烤箱里会膨胀。此刻可以预热烤箱，上下火180度，10分钟左右。
- 切成长条
- 放到铺好油纸的烤盘上，刷蛋液
- 撒上黑芝麻
- 放到预热好的烤箱里上下火180度，15到20分钟。烤箱温度不同，关注炉果颜色，金黄色便可出炉
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App