黄桃罐头
黄桃罐头（做法219）
「黄桃罐头」的主料就是黄桃、水。过程属于水煮，主要动作是切、浸泡、拌、煮。入口软烂，原味清鲜。火候上大约需要0.5小时。斤黄桃味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 黄桃冲洗干净去皮去核切成块，先在桃子中间划一圈，一手握一半往相反方向拧，就可以轻松分成两半了，之后接着将核扣掉，最后接着去皮，不然太滑了，容易切手
- 清水中加盐，下入切好的黄桃浸泡5分钟后，冲洗一下
- 提前将冰糖加少量水化开，下入黄桃中翻拌均匀，放置半小时
- 放到锅中，加少量清水，盖到黄桃的一大半就够了，开锅后转中文火，煮15分钟，口感不软烂刚刚好
- 马上装到事先洗干净、无水的瓶子里，先装桃子，装满后接着填满水，盖上盖子，倒置至凉透后，就可以放冰箱冷藏保存了
- 剩下的装到碗里，凉透后稍冷藏一会接着吃，味道美极了
适合什么人吃
烹饪难点
糖水浓度要合适（过甜过酸都失败），桃片不能煮烂
小常识
万能红烧汁与糖醋汁：黄金配比一次调好
红烧菜颜色发黑发苦、味道寡淡，八成是酱汁比例和炒糖色没控住。万能红烧汁黄金比例（以炖3-5斤肉为基准）：生抽30毫升+老抽5毫升（老抽多必黑苦）+冰糖15克+料酒20毫升+姜葱香料，加开水没过食材。家庭小份可记糖30克:生抽50毫升:料酒5毫升的约1:2糖酱比，炒糖色全程小火。糖醋汁：白糖与醋约1:1为基准，按口味微调。要点：炒糖色用冰糖小火，糖化开呈枣红色立刻加热水或下肉，炒糊发苦毁一锅；炖肉中途加水必须加热水，否则肉质变柴；最后大火收汁留约1/3汤汁最入味。酱汁放凉密封冷藏可存一周，每次直接舀，不用现调。
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