泰式鸡肉青咖喱
做一道「泰式鸡肉青咖喱」，需要鸡胸肉、土豆，再配上洋葱。做法沿快炒的思路展开：腌制、切、炒、煮。口感绵软，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要10分钟。容易翻车的地方是10分钟以后起锅，最好的组合当然是配饭啦，因为比较辣，特别下饭，如果受不了，可以在烹饪过程中加少许的糖调味。鸡胸味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 泰国青咖喱和普通咖喱的烧法区别最大就在于咖喱酱
- 鸡胸肉切小块，可加入食盐和胡椒腌制少许时间
- 期间可以将蔬菜切成块，喜欢土豆软一些的也可以预先用水煮熟
- 锅下油，煸炒洋葱、胡萝卜和鸡肉。略炒就可以先起锅。
- 重点来了，下油，先下青咖喱酱，煸炒以后加入一整罐的椰浆。
- 炒匀以后就可以加入所有的料煮开后转文火炖，时常煸炒以免沾锅。
- 10分钟以后起锅，最好的组合当然是配饭啦，因为比较辣，特别下饭，如果受不了，可以在烹饪过程中加少许的糖调味。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*