潮汕麦包
这道「潮汕麦包」用料不复杂：克全麦粉、克面粉，再配上克酵母。烹饪顺序按清蒸来——发酵、蒸、焖。前后大约需要1小时。按食养的说法，克全麦粉味甘性平；克面粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料尽数倒进面包机，酵母与盐糖不可放一起，用和面程序20分钟，揉至面团光滑便可
- （面包机内）发酵时间1小时
- 这个时间可以制作馅料，脱皮绿豆300克，糖200克，不喜甜的可减少，前一天泡好的绿豆，上锅蒸好后，压散加糖，放炒锅花生油加热炒至糖溶化便可
- 发好的面团按您觉得合适的大小来包裹馅料，做好后，可放在蒸锅内接着次醒发半小时（稍微加热一下，温水状态），上锅蒸15分钟，熄火焖5分钟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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