蜂蜜南瓜黑麦软欧包
这道「蜂蜜南瓜黑麦软欧包」用料不复杂：高筋粉、黑麦粉，再配上牛奶、蜂蜜、无籽葡萄干。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌、切、发酵。前后大约需要30分钟。按食养的说法，#主面团味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 主面团材料中，将除黄油外的所有材料投入搅拌盆中。
- 用搓粉浆将面团揉至扩展阶段，面团能扯出不透光薄膜且破洞处毛糙，即为扩展阶段。（厨师机一档5分钟，二档5分钟，数据仅供参考，请根据自己的情况调整。）
- 向面团中加入室温软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，面团能扯出 光滑透明有弹性的薄膜，且破洞处圆滑即为完全扩展。（厨师机一档5分钟，二档3分钟，数据仅供参考，请根据自己的情况调整。）
- 将果料混合均匀后，投入搅拌盆，厨师机1档搅拌1~2分钟，让果料均匀混入面团。期间可以用手整理面团，使果料与面团混合更均匀。
- 没有厨师机的可以参考吴武宪老师的混果料方法。 将完全扩展的面团摊开，将所有果料均匀铺入。 将面团由下往上折1/3褶，接着由上往下折1/3褶。接着直接由右向左折2褶。 以切面刀切开面团往上堆叠的方式，重复数次，让面团与果料混合均匀。
- 发酵盆抹上薄油，将混合好果料的面团放于28℃、湿度75%左右的环境下进行基础发酵，发至约2.5倍大。（没有发酵箱的夏天室内要开冷气，冬天室内要开暖气，记得盖上保鲜膜）。
- 操作面板和手上洒点手粉放黏，将基础发酵完成的面团进行排气、称重、分割、滚圆，我均分成186g一个。面团收口朝下，继续在与基础发酵相同的环境下松弛30分钟左右，记得盖上保鲜膜。
- 吴武宪老师的面团滚圆手法： 将面团光滑面朝上，将单手掌捧住面团边缘，往前推往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，使面团表面光滑。
- 松弛完成后，取一个面团收口朝上，用手掌拍成一个椭圆形。
- 由上往下将面团边缘折于中线处，用两个大拇指稍压紧。
- 接着由下往上将面团边缘折于中线处，用两个大拇指稍压紧。
- 将面团对折，捏紧收口。
- 收口朝下，用双手小指侧边将面团两端来回搓成橄榄形。
- 下入温暖湿润处进行二次发酵，温度35℃左右，湿度75%~80%。发至约2倍大，表面喷水，洒粉，割包。 烤箱提前预热至200℃，中层20分钟。（烤箱的温度和时间根据自家烤箱脾性来，上色后记得盖锡纸，光面朝上。）
- 出炉后立刻放到冷却架上冷却，晾凉后装入保鲜袋或者密封盒保存。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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