芝麻蕨菜
这道「芝麻蕨菜」用料不复杂：蕨菜、花生仁，再配上芝麻。烹饪顺序按快炒来——切、炒。前后大约需要3小时。有一个细节别忽略——一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净，否则会造成口味过咸。从食养上讲，蕨菜味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 用盐脱盐的方法，用盐水将蕨菜泡3 小时，随后接着用清水漂洗5 次，切成3。5 厘米段；2。 将蕨菜段下入开水锅中氽一下，随后盛出控干水分水分，下入凉水中过凉待用；3。 将花生米、芝麻分别炒至熟透，晾凉后压成细面，加少许盐和味精拌均匀，即成花生芝麻盐；4。 将蕨菜盛出控干水分水分，加入调好的花生芝麻盐，调拌均匀便可盛盘
- 制作提示
- 一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净，否则会造成口味过咸
- 花生米、芝麻仁要炒至熟透，凉后才易压成面，否则不易压成面，易粘在一起
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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