不黑不用蒸的蒜香茄子
这道「不黑不用蒸的蒜香茄子」用料不复杂：茄子、生抽，再配上葱花、蒜头、红辣椒。烹饪顺序按清蒸来——切、浸泡、炒、煮。口感软烂，鲜香不腻。关键火候大约需要10分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 茄子洗干净，去掉头尾，切成片，厚度大概
- 5厘米左右，准备一锅盐水，茄子切好马上丢进去浸泡10分钟，防止氧化变黑
- 准备酱汁，辣椒切圈，籽不用去掉，碗里加入葱花，辣椒圈，蒜蓉，两勺酱油，两勺食用油，一小勺香油，加入菜脯一勺（菜脯我是炒过的有加入少许白糖，如果使用没有炒过的菜脯，建议加少许白糖提鲜）充分拌匀
- 捞起浸泡好的茄子，拧干水分，锅里热油，（油要比平时炒菜多一丢丢），加入茄子煸炒茄子皮变色，加入少许水焖煮一会，加入酱汁，煸炒均匀，盖上盖子焖煮茄子软烂，尝一下咸淡，不够咸可以接着加一点点盐，最后撒上少许葱花点缀一下就ok了，过程很快的，千万看着锅，别糊了
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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