杂菜鸡胸咖喱-快手健身餐
家常做「杂菜鸡胸咖喱-快手健身餐」，主角是鸡胸肉、小半棵西兰花，再配上杏鲍菇、咖喱粉、土豆丁。操作上是典型的水煮：切、煮、焖。入口爽脆、清甜、入味，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要2分钟。从食养上讲，鸡胸味甘性平；西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜。
食材
步骤
- 素菜准备：杂菜是直接买的超市包装的，也可以自己准备新鲜食材。杏鲍菇切成小丁冲洗干净，土豆切成小丁冲洗干净，西兰花切成小朵冲洗干净。
- 适量水煮开后加入咖喱粉两勺，煮两分钟后先加土豆杏鲍菇煮四分钟。
- 加入西兰花煮2分钟。因为我觉得西兰花煮太烂影响口感所以后放。
- 最后加事先焯过的鸡胸肉，接着煮三分钟。先焯鸡胸肉是因为买来的鸡胸上有鸡油，先将鸡油焯掉。最后一步鸡胸肉很重要！因为鸡胸煮太久会柴，口感不好，最后煮三分钟够了。怕不够入味的话接着焖十分钟的样子就可以起锅了。
- 咖喱粉我用的是BABAS马来西亚峇峇鱼类咖喱粉，辣度正好，咖喱味也很浓，不比用咖喱膏差，热量却很低，健身党的福音！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App