绿豆糕（破壁机版）
绿豆糕（破壁机版）是道家常菜，核心用料是脱皮干绿豆。做法以快炒为主：冷藏、蒸、炒。前后大约需要0.5小时。记住一点：手法，不要包进空气。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 脱皮绿豆（某宝有售，请不要选很便宜的） 隔夜冷藏侵泡第二天用
- 侵泡好的绿豆滤水，上锅蒸熟，方子的量蒸20分钟就够了。 蒸好后放凉。
- 破壁机分次粉碎成绿豆粉
- 不粘锅下入黄油和砂糖，文火融化
- 加入绿豆粉
- 煸炒
- 这个粗玉米粒状态表示黄油已经混合好啦
- 加入适量的饮用水！饮用水！ 不要一下倒太多哦～不然就准备好炒它个半个小时了
- 我们要将绿豆茸炒成团，这个状态是不够的，水分不够，可以继续添入清水
- 炒制图片上整坨绿豆茸可以成团便可
- 刮刀划过没有明显裂齿就行。随后熄火翻拌至凉 整个过程最多5-8分钟哦～～～ 比起从前要站在锅面前炒上半个小时以上或者还要事后黏筛的我，现在简直解救了自己
- 50克为一球搓圆
- 装入模具
- 准备倒扣压模
- 某宝买的模具，绿豆糕月饼都可以用
- 完美脱模啦
- 包豆沙馅的可馅料55分
- 注意手法，不要包进空气。
- 搓圆
- 装盒即是完美的伴手礼啦～～
- 花好月圆的模具
- 摆拍完美
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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