鸭蛋黄焗小龙虾
「鸭蛋黄焗小龙虾」的主料就是小龙虾、鸭蛋黄，再配上白酒、姜丝、葱花。过程属于快炒，主要动作是拌、烤。成品鲜甜、弹牙，吃起来爽脆入味。火候上大约需要15分钟。葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 小龙虾用水洗到见清后，用刷子肚皮；将头拧下
- 拔中间的小尾巴，拽出虾线。用勺子挖出虾头中的虾黄
- 虾尾和虾黄各自处理好后，准备好其他材料
- 将姜丝，淀粉，料酒，少许盐加入虾尾里，并充分拌匀，放一旁待用
- 鸭蛋黄泡上白酒，放入烤箱里170度烤15分钟（这一步可以在处理小龙虾时候做）
- 鸭蛋黄烤完放凉后用勺子碾碎（越碎越好，也可以用料理机打碎）
- 锅热后倒上食用油
- 将小龙虾入锅，并炒红
- 控干水分油，盛出待用
- 继续用刚才炒小龙虾的油，加入葱花和姜丝
- 将碾碎的鸭蛋黄入锅，中温火
- 将蛋黄炒出满锅都是泡沫的状态
- 将虾黄和小龙虾下锅
- 炒至蛋黄全部包裹在小龙虾上
- 因为鸭蛋黄是咸甜不一，有的甚至是无盐的，根据自己口味接着加入适量的糖和盐，最后炒匀起锅
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重
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