酥得掉渣的千层油酥饼
「酥得掉渣的千层油酥饼」的主料就是面团用、中筋面粉，再配上五香粉。过程属于煎制，主要动作是拌、炒、煎。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，面团用味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先做面团 面粉800克，盐6克，称好放在盆里，冲入开水300克，用筷子翻拌均匀，接着加入冷水200克，等揉成一个相对光滑面团的时候，接着慢慢加入40克油，(一次加进去的话，面包机揉的时候，油可能会喷溅出来，所以慢慢加……）揉成更光滑的面团，此时的面团是柔软且不粘手的。 揉面的工作可以交给面包机或者厨师机，手工揉是个体力活……
- 盖上盖子或者保鲜膜醒半小时，这时候来做油酥。
- 油100克加入锅子烧热，用手摸热气有点温热就可以加入面粉90克，盐3克炒匀，最后加入五香粉适量，翻拌均匀，离火晾凉待用。用的时候要翻拌均匀。
- 取50克一个面团，案板抹油，擀到最薄，用手抹一层油酥，面团由上至下卷起来，接着从两头往中间卷起，随后上下交叠，这样可以增加层次感，做出来分层更多。最后盖保鲜膜醒10分钟，接着擀成你要的大小，入锅煎至两面金黄便可。
- 尽量薄，形状随便啦，哈哈
- 抹油酥，用勺子先翻拌均匀油酥，舀一点在饼皮上，接着用手抹匀。
- 撒点葱花，或者韭菜
- 从上至下卷起来，收口朝下
- 从两头往中间卷
- 卷成羊角状
- 接着上下交叠，用手稍微压扁
- 盖保鲜膜，放在一边醒至少15分钟
- 擀成合适的大小，锅里抹油，文火煎到金黄色。 锅里油多的话，煎出来更酥~
- 一次做很多吃不完的时候，擀到入锅煎那一步以后就可以准备冷冻了，准备好保鲜膜，将擀好的饼转移到保鲜膜上，随后一层保鲜膜一层饼，以后装到保鲜袋冷冻保存就可以啦~
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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