直接法白吐司（ACA面包机版）
这道「直接法白吐司（ACA面包机版）」用料不复杂：高筋粉、奶粉，再配上酵母。烹饪顺序按烘烤来——搅、切、烤。入口浓郁、细腻，外脆内软。关键火候大约需要50分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 放一个鸡蛋，随后倒牛奶，总克重达到185克就行了。角落里放20克白糖。
- 放高筋粉250克，埋入酵母3克。很多人会问，问什么不先将牛奶热一热，将酵母化开？我的答案是：天冷死人，你这样做当然好，现在是春天，完全没必要。等到了夏天，酵母都要延迟放，还要使用冰牛奶。有时候为了降低面包桶搅拌摩擦产生热量，我还得将内桶冷冻一会才能做，否则就会发酵过度。所以，懂了吧，这个活很灵活，跟温度湿度都有关系，不能辣么死板。
- 选择自定义和面30分钟（功能键选面团，菜单键按4，时间选30）
- 大约剩10分钟，慢慢加入25克色拉油。色拉油没有规定，玉米油，橄榄油，葵花子油都行。花生油味道太重，NO！当然，加黄油也可以。
- 色拉油必须一点一点慢慢加，不然甩得到处都是。刚开始面团像破棉絮，没关系，慢慢就光滑了。黄油不用液化，室温放一会，切切成片扔进去就好。
- 程序结束，面团还不够光滑。松弛5～10分钟，接着蹂躏它。揉面我一般不加盖，但是松弛，发酵，烘烤必须加盖。尤其是烘烤，别打开盖子偷看。
- 松弛完放20克奶粉。请带上老花眼镜看仔细量勺标注的克重，不要只看颜色。
- 功能键选面包，菜单键选1甜味面包，重量选500，烧色浅，显示需要3:17。启动机器。随后设置手机计时器1:09，计时器闹钟响就是整形的好机会。
- 和面过程中，机器停顿间隙就用剪刀剪几下（不要剪到搅拌棒，没将握就暂停机器剪），剪七八分钟，可以帮助面团快速出膜。剪完以后，放3克细盐。
- 和面完成，进入首次发酵。
- 显示剩余时间2:08，面包首次发酵完成，并发出咕咕的转动排气声。立即暂停机器。
- 手上，垫子和排气擀面杖都抹油，随后将面团拿出，拿掉搅拌棒（不用了）。面团一分为三，揉圆，盖保鲜膜松弛5分钟。
- 擀成牛舌状。
- 两边折叠，并卷起来。
- 三个都卷好后，盖保鲜膜松弛8分钟。
- 接着次擀开，重复刚才的动作。不要太紧，也不要太多圈，2.5圈差不多
- 将三个卷好的面团整齐下入面包机内桶，取消暂停，进入第二次发酵。手机设定时器1:18。闹钟响发酵程序完成
- 第二次发酵程序结束，但目测面团发酵高度不理想。按暂停键，盖盖子让面团继续发酵。
- 直到目测面团高度接近面包桶口。
- 刷蛋液，撒芝麻，盖上盖子，取消暂停，进入烘烤模式50分钟
- 程序结束，面包烘烤高度不增加。
- 立即倒出来网架晾凉。形状好像金元宝。
- 内部组织极其柔软，有拉丝。但我更喜欢中种，孔洞更细腻，麦香更浓郁。直接法适合偷懒的人。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹