水煮牛肉
水煮牛肉（做法234）
做一道「水煮牛肉」，需要牛肉、豆芽，再配上姜、花椒、辣椒面。做法沿快炒的思路展开：切。口感软烂、入味，咸鲜适口。从食养上讲，蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 1.牛肉切成片，加淀粉，鸡精，盐伴均匀 2.姜，切成片，蒜，剁碎待用 3.豆芽，娃娃菜冲洗干净放锅切水，完后下入菜盆里待用 4.锅冲洗干净点火加热放油，放平时炒菜的3份量 5.油热到7成后，放姜片煸炒在放花椒，豆瓣酱 爆出香味加一碗水煮开 6.将牛肉一片片的下入锅里，放完在翻一翻到牛肉变色便可 7.将牛肉添入清水全加入刚刚待用青菜里 8.撒上待用的蒜蓉碎，辣椒面，花椒在牛肉上面 9.冲洗干净锅，烧热放油烧到8成熟随后撒到牛肉上面便可完成。
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉上浆滑嫩，汤要滚、油要够热
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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