日式芝士爆浆鸡排
「日式芝士爆浆鸡排」的主料就是鸡胸肉、面包糠，再配上芝士片、黑胡椒。过程属于油炸，主要动作是切、腌制。入口鲜嫩，外香里嫩。火候上大约需要2小时。关键一步是准备好的鸡排去掉上面的筋，从中间横切成上下两块，注意不要断掉。从食养上讲，鸡胸味甘性平；芝士片味甘性平。
食材
步骤
- 准备好的鸡排去掉上面的筋，从中间横切成上下两块，注意不要断掉！
- 随后铺开后，用刀背轻轻拍。注意不能太用力哦~
- 一直拍到差不多2倍大。
- 接着下入一点点牛奶，牛奶有去腥效果，又能保证肉质的鲜嫩。 腌制大约2小时，就可以待用啦~~
- 将马苏里拉奶酪放在一边，另外一边盖上，随后用手压实。
- 将鸡排两面蘸上淀粉。
- 随后两面接着沾蛋液。
- 两边蘸上面包糠。
- 随后用手使劲的压实。
- 热油中下入鸡排，关中文火慢慢炸至。切忌不能旺火哦，旺火可能会造成外面焦掉，而内部还没有熟。
- 鸡排中炸到两边成金黄色就可以盛出来了，放在吸油纸上面，将多余的油吸掉。
- 鸡排中炸到两边成金黄色就可以盛出来了，放在吸油纸上面，将多余的油吸掉。
- 外面挤一些番茄酱，就可以吃啦~
- 用刀切开成两片，热芝士就迫不及待的流了出来。
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适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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