简单好吃的清蒸碟鱼
「简单好吃的清蒸碟鱼」的主料就是比目鱼，再配上葱、姜、料酒。过程属于清蒸，主要动作是切、腌、蒸、炒。成品鲜甜、细嫩，吃起来清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 比目鱼解冻 稍微冲洗一下 用小刀刮掉鱼鳞 要仔细一些我发现它的鳞特别多 将鳃薅出来 但是我毫无预兆的直接带着内脏薅出来了（我当时内心是崩溃的(눈_눈)）不过也省的清理内脏了 鱼正反面都切几刀
- 姜切成细丝塞入切好的鱼里（如上图） 加适量盐，料酒，腌半个小时，中间翻面（我忘了时间腌了一个小时（x_x；）） 到时间了将姜掏出来，鱼盛盘
- 锅中烧水，开了以后将鱼放入去（家里没有鱼盘，普通的盘子有点丑(ﾉ_ _)ﾉ） 蒸八分钟 听说时间长了鱼肉会变老 蒸鱼的时间，葱蒜切成细丝，红辣椒切成段，香菜切成段 这个时候已经闻到鱼香了
- 鱼起锅以后，将多余的水倒出去 码上切好的葱姜丝、辣椒段，淋上两勺蒸鱼豉油 炒锅加油（多少看口味），冒烟以后，浇到鱼上 撒上香菜 完活儿～
适合什么人吃
烹饪难点
鱼身改刀铺姜片，水开后再上锅，按重量计时（每500克约8分钟），蒸好倒掉腥水再淋热油
小常识
清蒸鱼难点：不腥/肉老/难熟/不鲜
【难点】清蒸鲈鱼、清蒸黄花鱼、剁椒鱼头、孔雀开屏鱼这类清蒸鱼，成败在四点。
▍难点1：腥味重（最影响食欲）
原因：鱼没处理干净，腥味来自三处——鱼鳃、鱼腹内的黑膜和血线、鱼皮上的黏液。
解决：
①鱼肚里那层黑膜和血线一定要刮干净（这是很多人跳过的一步，也是腥味主源）；
②鱼鳃要彻底去除；
③鱼皮表面的黏液用盐或啤酒搓洗，冲净；
④在鱼肚和鱼鳃里塞姜丝（去腥的关键，很多人只在外面放姜）；
⑤蒸的时候鱼身下面和上面都放姜片、葱段，蒸汽带走腥味；
⑥蒸完把盘底渗出的汤汁倒掉——那层汁腥味最浓。
▍难点2：肉老/蒸过
原因：时间凭感觉；或鱼太厚。
解决：水开后计时（不是冷水下锅计时）：一斤左右的鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟；厚壳的大鱼可以延长到 10 分钟。
熟度判断：鱼眼变白凸出、用筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是刚好。看到达标立刻关火。
离火后利用余温虚蒸 1-2 分钟即可入味，多焖一分钟就老一分。
▍难点3：夹生/受热不均
原因：鱼太厚或大小不一；蒸汽不足。
解决：
①鱼身两面斜划 3 刀（深到骨），让蒸汽和调味能进去、也更容易熟；
②大小相近的同蒸；厚的放上层还是下层要看蒸汽方向——蒸汽从下往上，厚的放下层；
③水开后上锅，全程大火，中途绝不揭盖（温度骤降影响口感）；
④蒸锅水
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