回民丸子汤
回民丸子汤是道家常菜，核心用料是牛肉、鸡蛋，再配上小块姜、香菜。做法以油炸为主：搅、拌、炸、炒。成品软烂、入味，吃起来咸香解馋。葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 肉、胡萝卜、香葱、姜分别搅碎，放在容器里
- 肉、胡萝卜、香葱、姜分别搅碎，放在容器里
- 打入鸡蛋、放盐和花椒粉。可以根据口味放多与少。
- 一个方向拌匀
- 加入淀粉继续拌匀，不用放水，都是一个方向拌匀。
- 油烧热，但一定在炸的时候刚开始放文火，慢炸。第一锅弄够丸子后，火稍微调大一点，炸个几分钟，要不停翻动，不要糊了，熟了之后就沥出，放在盘子里凉着。
- 弄丸子的时候，左手抓一将陷，握住，挤，右手用小勺子在左手虎口那挖挤出来的陷，尽量自己弄圆一些。下入烧热炒锅里。往里放的时候一定是文火，一锅放够了，接着转中温火，这个自己掌握。
- 炸好沥出
- 炸好沥出
- 切葱段、泡粉条、泡木耳、西红柿、青菜切成块。拦锅（就是炒）锅里将前面炸丸子的油倒掉，重新倒少许的清油（平时炒菜的量），依次下入葱段、西红柿、木耳、煸炒到差不多，倒水放粉条，煮的差不多了，放前面炸好晾凉的丸子，放青菜，按口味喜好可以倒点醋。这样就做好了家常回民丸子汤。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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