自制肉松
自制肉松（做法32）
「自制肉松」以生里脊肉猪里脊肉、咖喱粉为主料，再配上姜片、白芝麻。做法走的是水煮的路子，依次切。成品清甜，吃起来温润不腻。前后大约需要1小时。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 里脊肉买回洗干净，切成小块，添入清水，盐，姜片和八角，煮熟，有点烂就可以，盛出来用擀面棍敲打碎
- 敲打好的肉放入面包机，加咖喱，芝麻，白糖，耗油，鱼露，玉米油
- 启动面包机果酱程序，我的一个程序是一小时二十分钟，一共要2个果酱程序（可以看肉的状态来调整，经验）
- 两个个程序结束后立马拿出，放凉就可以了，真的很酥（两个程序之间加芝麻或者海苔）
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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