手抓饼(自制饼胚子)
做一道「手抓饼(自制饼胚子)」，需要面粉，再配上葱花。做法沿凉拌的思路展开：蒸、切、搅、发酵。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，葱味甘性平；左右面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉、开水、盐混合，揉成光滑的面团后，大概揉20分钟左右，接着放在一个碗里，用保鲜膜盖好碗顶，静置30分钟(冬天室内温度比较低，就准备1个蒸锅，锅里放一点35度的水，上面放上面团静置30分钟)
- 拿出来，揉成长条后，切成几个块，上面刷油，刷好油的面团上盖上保鲜膜，静置40分钟。
- 这时，准备熟油和油酥(油酥，就是面粉+热油+盐，混合搅拌待用，剩的油就是熟油，弄一碗待用，一会要用到)
- 切一点葱花，待用。
- 发酵好的面团，适量取一点(一个饼分量)，用擀面杖边摊边拉，将面块摊成一个大圆饼。在摊开的饼上，均匀地抹上一点油酥(如图)。
- 将抹了油酥的饼子像折扇子一样重叠后，接着从头至尾卷起来，卷成一团，接着按扁，用擀面杖摊成一个大圆饼，上面均匀地抹上一点熟油，放上一点葱花。
- 做好的手抓饼面胚子，可以里面夹点生菜、火腿、鸡蛋享用，当然也可以夹点自己凉拌的凉菜也是可以滴。如果做多了，没吃完的，可以在手抓饼面胚子的表面抹一点油，饼之间放一张硅油纸，放冰箱的急冻箱存放，想吃的时候拿出一块弄就成。
适合什么人吃
烹饪难点
面要松弛（醒面才软），小火烙透起层
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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