绿豆馅
绿豆馅（做法12）
「绿豆馅」的主料就是去皮绿豆。过程属于清蒸，主要动作是浸泡、泡发、蒸、炒。入口清甜、细腻，清鲜本味。火候上大约需要6小时。关键一步是加入适量的清水，不要太多水，能够保证料理机刀片旋转工作便可。按食养的说法，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 去皮绿豆添入清水放置冰箱浸泡6小时以上 ，期间要换一至两次水
- 泡发好的绿豆体积变大颜色发白
- 将蒸锅笼屉中铺盖蒸布，将泡发好的绿豆加入笼屉中，水煮开后中温火蒸煮50分钟左右
- 将蒸好的绿豆加入料理机中
- 加入适量的清水，不要太多水，能够保证料理机刀片旋转工作便可
- 料理机打好的绿豆泥很细腻，做绿豆糕一定要打的足够细腻，做绿豆饼可以保持一点颗粒感
- 将绿豆泥下入不粘锅中，加入黄油与绿豆泥翻拌均匀，炒至明显变干时加入白糖，可分次加入，白糖量请根据自己的口味做调整
- 这种状态就可以了，放凉后还会更干一些，吃起来沙沙的，可以用来做馅料或直接做绿豆糕
- 放凉后放在冰箱里冷藏随时可以使用啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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