咖喱牛肉饭
咖喱牛肉饭（做法208）
「咖喱牛肉饭」以牛肉、土豆为主料，再配上二分之一个洋葱、胡萝卜、米饭。做法走的是炖煮的路子，依次切、炖。成品软烂、入味、绵软，吃起来汤清味浓。要点是容易糊一定要文火慢慢炖。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 牛肉汆烫，材料切好。
- 锅烧热加油煸出香味洋葱。
- 加入牛肉
- 加菜
- 添入清水慢慢炖
- 打泥不可少，后期糯糯粘粘的口感全靠它。
- 加咖喱
- 容易糊一定要文火慢慢炖。
- 好了，吃饭。
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉炖足时间，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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