宝宝辅食－山药核桃红枣糕
家常做「宝宝辅食－山药核桃红枣糕」，主角是核桃、山药，再配上红枣。操作上是典型的烘烤：烤、搅、蒸。口感不腻，奶香浓郁。火候上大约需要20分钟。小窍门：模具内撒一层椰蓉，买椰蓉的时候最好看下配料表，尽量选择纯椰蓉的。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；适量核桃味甘性平。
食材
步骤
- 剥核桃吧
- 烤盘放一层锡纸，150度预热15分钟，随后150烤10分钟
- 烤好的核桃去皮，这一步，烦死了……实在去不了的不用管，核桃下入搅拌机内搅拌碎，这一步忘记拍了
- 山药和红枣上蒸锅蒸20分钟
- 蒸好的红枣去皮去核捣成泥
- 山药去皮捣成泥
- 模具内刷一层核桃油，之后好脱模
- 模具内撒一层椰蓉，买椰蓉的时候最好看下配料表，尽量选择纯椰蓉的
- 椰蓉上铺一层山药泥
- 山药泥上铺一层核桃碎碎
- 接着加一层枣泥
- 接着加一层山药泥
- 脱模，接着撒上一层椰蓉
- 又做了一个小星星的，王小样吃了一个半，虽然复杂，但是营养满满，也还不错
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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