爆汁的牛肉水饺
这道「爆汁的牛肉水饺」用料不复杂：面粉、牛里脊，再配上小青菜、黑木耳、干香菇。烹饪顺序按水煮来——剁、切、煮。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，温水味甘性平。
食材
步骤
- 将水一点点加入到面粉和盐混合物中，直到完全混合
- 揉啊揉，直到变成一个面团，盖上保鲜膜放置半小时
- 处理各种馅料，都剁碎后加入调料，看口味加吧
- 将面团揉成长条切剂子随后擀饺子皮
- 第一次做也没有什么经验，饺子皮不够圆不够薄
- 下锅煮，冷水煮开下饺子，煮开后接着加两至三次冷水就好啦，每次滚开的时候加冷水
- 卖相不好，咬一口会爆汁，味道很赞
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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