水煎包（雪花包子）
「水煎包（雪花包子）」的主料就是面粉，再配上酵母粉。过程属于煎制，主要动作是发酵、剁。按食养的说法，酵母粉味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 发面是个技术活，首先，你要有酵母粉。如果你愿意任性买自发面粉我也没啥意见，作为一个传统的女纸，经常发面都用老面酵头（关于老面怎么发，以后会另开一篇，此处不做讨论。）
- 温水或者冷水和面，和成光滑面团
- 覆层保鲜膜，放置温暖处发酵。冬天家里又没地暖，请向我学习，在盆底坐一锅温水
- 在等待发酵的过程中，可以调制馅。馅所需材料：韭菜，鸡蛋，葱花，姜末，盐，花椒粉，香油。 韭菜剁碎，鸡蛋炒了，跟上述材料混在一起 是不是很漂亮？是不是不舍得拌它？装啥处女座，滚粗！
- 怎么判断面有没有发好？答：凭直觉。额。。。 显然这答案混不下去。。。 这边厢，面发成之前的两倍大，看对比图。
- 勇敢的撕开它直视它的内心！就像这样——充满大孔，注成了！
- 重新揉成光滑面团，随后分成小剂子
- 随后擀成面皮。 但是！ 擀面杖让布姐拖！走！了！是的！你！没！看！错！ 拖！走！了！（这孩子好坏嗒，连一百块都不给我） 但是这都不是事儿！在常年与敌人周旋斗争的经验中，我深刻的明白留个后手是多么的重要！ 于是我举起我勤劳的双手。 我捏！我捏！我捏！捏！捏！
- 包上馅
- 收口朝下
- 锅内放少许油，将包子放入去稍微煎一下
- 用一点面粉搅成面汤，倒进锅里，水量大概在包子二分之一的高度。
- 盖上锅盖。
- 接着文火继续煎，直到面汤变成一层黄色脆皮，果断将包子翻个儿
- 随后接着翻过来
- 过程就是不停的翻翻翻，最后两面金黄，成了！
适合什么人吃
烹饪难点
包子要二次醒发，煎时水加到粉浆一半并盖盖
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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