葡萄干软欧包
这道「葡萄干软欧包」用料不复杂：高筋面粉，再配上酵母粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、发酵。成菜香甜，奶香浓郁。前后大约需要30分钟。高筋面粉味甘性平；酵母粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉加入搅拌桶里加入盐，酵母粉用分量内的牛奶搅拌融化加入面粉中。
- 加入剩余的牛奶。
- 开始和面。
- 和成光滑的面团盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
- 面团发酵至两倍大。
- 平均分成两份。
- 取一份擀成长方形的面片，边缘处压薄利于封口。
- 铺上提前泡软的葡萄干。
- 由上至下卷起来捏紧封口。
- 封口向下下入烤盘中，两个依次做好。
- 接着次发酵稍微变大。
- 筛上一层薄薄的干面粉，用锋利的刀倾斜着割出三道刀口。
- 海氏B30烤箱提前预热：185度，放置中层。
- 烘烤30分钟。
- 时间到，软欧包出炉啦。
- 成品图。
- 外皮焦脆，组织柔软，香甜美味。
- 健康低脂零添加。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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