糯米丸子
糯米丸子（做法66）
「糯米丸子」的主料就是大肉、糯米，再配上干冬菇、莲藕、姜。过程属于油炸，主要动作是泡发、搅、切、浸泡。口感软糯、浓郁，咸香解馋。火候上大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；大肉味甘性平。
食材
步骤
- 前面的步骤忘了拍照了……。 1.鲜猪肉剁成泥（用绞肉机很方便哦！）。 2.加入姜末、葱末、1个鸡蛋、少许盐、黑胡椒粉、适量生抽翻拌均匀。肉馅顺一个方向多搅拌。 3.接着加入切成碎丁的莲藕（荸荠没买到），切成碎丁的（泡发好的干冬菇）。 4.我的肉馅里还加了虾泥。辅料的添加因口味做选择。
- 顺一个方向搅拌上劲！（多搅拌一会儿）（下入冰箱冷藏一下待用）
- 切些红萝卜片给丸子垫底用。
- 1.将肉馅用手搓成大小相同的圆形，在糯米里面滚一滚，让肉丸子身上裹满糯米。（糯米提前浸泡至少二小时，用时控干水分水分）。 2.红萝卜片垫底，放上肉丸。 3.水煮开后，下入锅中，中温火烧20分钟，熄火后焖3分钟便可。 （我还留了一部分糯米丸子用油炸.....）
- 起锅了……还挺圆的
- 刚起锅的糯米丸子，一股淡淡的米香味，软软糯糯，小朋友吃了6个，连夸好好吃！。 （喜欢味道浓郁的，可以：锅中放油爆香葱姜片，适量清水，生抽、盐、胡椒粉、淀粉勾芡...烧个汁，浇在糯米丸子也很美味）
- 我用了两种方式做丸子，蒸出来的，和油炸出来的！。 油炸的丸子做法都一样，只是最后一步将蒸改油炸了，炸的时候油温6成热，炸至表面金黄色盛出待用。（油炸的糯米丸子就可以和自己喜欢吃的食材一起炖了.....冬笋、茭白等等..........）。 1.锅中烧油，爆香葱段、蒜头，姜片，下入泡发好的干冬菇煸炒片刻。 2.下入适量开水，少许花椒，生抽，盐，接着下入油炸过的糯米丸子，旺火煮开转文火炖1小时。 3.最后下入莴笋块接着炖10分钟便可。“冬菇莴笋炖糯米丸子”，带给小伙伴们吃的！
- 一大早6点多起来炖的，炖好后装入保温饭盒中，火速赶往单位，我和小伙伴们的早餐....“冬菇莴笋炖糯米丸子”+ 胡辣汤 +食堂的小菜......貌似今天的早餐有点太丰盛了...... 小伙伴们吃的很开森啦！。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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