腊肠土豆焖饭
腊肠土豆焖饭（做法5）
做一道「腊肠土豆焖饭」，需要大米、土豆，再配上腊肠、大肉、葱。做法沿焖烧的思路展开：切、煮、炒。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- No1.土豆，胡萝卜冲洗干净滚刀切成块，土豆泡在水里防止氧化，肉切成丁，腊肠切成片，葱蒜剁碎，姜切成细丝，大米冲洗干净，电饭锅内下入平时煮饭一样多的水 （可以任意加配菜）
- No2.锅中倒油，凉油放葱姜蒜煸出香味，煸出香味后下入肉丁煸炒至变色下入一勺料酒，继续煸炒，煸炒一会后下入胡萝卜，土豆煸炒，煸炒几下下入腊肠煸炒片刻后，放一小勺盐，一勺生抽，一勺老抽，小半勺糖继续煸炒，加入一点水，尝一下食物咸淡，淡的话接着放一点盐，将炒至半熟的食物下入电饭锅内，锅中的水刚好末过食物便可，煮饭键煮熟后焖10分钟左右，好吃的腊肉土豆饭就好啦！
- 炒鸡香～
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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