加州卷&寿司卷
这道「加州卷&寿司卷」用料不复杂：紫菜、鸡蛋，再配上糯米大米、胡萝卜、卷心菜。烹饪顺序按清蒸来——煮、切、淋。口感鲜香、香甜，清淡宜人。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 我们先看一下普通寿司卷的制作过程吧！Step1：先将1：1的糯米、大米冲洗干净、煮熟后，趁热加入适量的苹果醋，充分拌匀。
- Step2：先将4个鸡蛋分两次摊成2张鸡蛋饼，其中一张切成条，另一张保留完整的饼。
- Step3：将卷心菜、胡萝卜切成丝，用开水烫熟后，控干水分水分待用。
- Step4：将火龙果、菠萝、番茄切成条状待用。
- Step5：在卷帘上放上一张紫菜或鸡蛋饼，随后铺上适量的米饭，用勺子压平、压薄。
- Step6：接着，在米饭上放上适量的蔬菜或水果（最好放在其中一侧，靠边摆放，方便后面卷起），接着在蔬菜或水果上淋上些许千岛酱（酸甜口味）或沙拉酱（香甜口味）。
- Step7：从摆放蔬菜或水果的一端卷起，用力压紧后，接着继续向前卷。
- Step8：全部卷起后，接着分切成厚度均匀的小块。
- 下面，进入加州卷的制作过程。 Step1-5：与寿司卷的制作完全相同。 Step6：铺好米饭后，翻转至另一面，在紫菜或鸡蛋饼上直接码上适量的蔬菜或水果。
- Step7-8：与寿司卷的制作完全相同。 Step9：【增加】分切好的寿司段，裹上适量肉松，或者装饰些许蔬菜水果（胡萝卜粒、牛油果粒）。
- 寿司卷或加州卷制作好以后，盛盘便可食用。喜欢热食的童鞋，也可以下入蒸格蒸几分钟。
- 想要可爱造型的，可以用模具取下一些好看的水果形状，接着用牙签固定在寿司上便可。这种卡哇伊的造型，比较适合小朋友们的口味哦！
- 吃寿司时，可以配上青梅酒，也是非常赞的，不信，你也试试？这是我的最爱哟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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