蜂蜜柚子茶
蜂蜜柚子茶（做法383）
这道「蜂蜜柚子茶」用料不复杂：柚子，再配上蜂蜜。操作顺序大致是：切。前后大约需要1小时。有一个细节别忽略——先用盐将柚子皮洗干净，我这个刚好剩了一坨盐，不要介意哈哈哈。从食养上讲，个柚子味甘性平。
食材
步骤
- 先用盐将柚子皮洗干净，我这个刚好剩了一坨盐，不要介意哈哈哈
- 将柚子剥皮，柚子皮是止咳营养的关键。皮越薄越好，因为白瓤是最苦的，所以我用的刨刀，这样避免切到白瓤。刨完以后将皮切成丝，越细越好。
- 将切好的柚子皮泡盐水，大约半小时这个时候剥成小块，不用剥太小，一会儿会化开。
- 开始熬柚子肉，水不用加太多
- 熬到散开就可以加入一半柚子皮了
- 接着加入适量冰糖，可以多加一点
- 混合起来熬呀熬～
- 大约熬了一小时，终于熬得水分快干了，接着加入另外一半柚子皮
- 等全部熬干就差不多了，注意不要糊啊。我一直注意底子，锅壁上的有点糊
- 熬干了装好，凉会儿了接着放蜂蜜，不然会影响蜂蜜的营养
- 完成啦，封闭起来放三天，每次喝舀一勺泡水就行啦～(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蜂蜜柚子茶与秋梨膏难点：发苦发涩、熬不稠、蜂蜜不融、熬糊发苦
难点一：成品发苦发涩 —— 三个来源，处理对了两步就够
原因与对策：
① 柚子皮的白瓤——这是苦味的最主要来源。用削皮刀把表皮整个削下来（这样白瓤最少），或者用刀把白瓤彻底刮干净，这是不苦的第一关键；
② 柚子皮丝泡盐水里煮——用盐加水搓洗、泡 30 分钟以上，滤干后再加清水煮 6 分钟，捞出用凉水冲洗，重复三次。这一步能把皮的苦味洗掉大半；
③ 熬煮时产生的涩汁（白沫）——大火煮开后用勺子把边上的涩汁撇净，这也是导致发苦发涩的原因之一。
判断：处理到位的柚子皮熬到透明状，成品只有清香没有苦味。
难点二：蜂蜜一加进去就变成一锅稀水
原因：果酱还烫就加了蜂蜜；或者熬得太干了。
怎么解决：果酱晾到手温（约 50℃）再拌入蜂蜜。烫的时候加蜂蜜会立刻被高温破坏。另一头，熬煮时切勿收汁至浓稠——放凉会越来越稠，只要熬到略浓稠即可关火，用余温再加热搅拌 2 分钟离火。
难点三：熬煮过程中糊锅、发苦
原因：柚子果酱含糖量极高，不搅就会糊底焦化。
怎么解决：全程不停搅拌，用长勺并远离蒸汽防止烫手。糊锅的糖一旦焦化，整锅发苦无法挽救。
难点四：熬出来的量比预期少一半
原因：水分蒸发太多。熬煮会自然减量 30%-50%。
怎么解决：一开始按预期的一半量准备材料；用不锈钢锅或陶瓷锅（不要用铁锅，会发黑）。想要更多成品可以分批熬。
难点五：秋梨膏熬得太稀、不成膏
原因：判断时机搞错——热膏偏稀，冷却后会自动变浓稠。
怎么解决：全程最小火慢熬，不停搅拌。判断标准：勺子舀起膏体能缓慢连续流下、微微挂旗就关火。熬太稠冷却后会结块发硬。
失败后果：