油滋啦（猪油渣）酸菜团子
家常做「油滋啦（猪油渣）酸菜团子」，主角是面粉、玉米面，再配上酵母、洋葱。操作上是典型的清蒸：发酵、拌、切。成菜清甜、蓬松，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要18分钟。小窍门：一定要用文火，一直看着。按食养的说法，碗面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 白面和玉米面的比例为2:1.
- 我用小碗做容器，两碗白面，一碗玉米面。
- 酵母里放一点白糖，更容易发酵，白糖不放也可以。
- 用温水将酵母化开，加入面中。
- 还是用碗做容器，我放了两碗水。就是面3份（2份白面1份玉米面）水2份。不用上手，用筷子拌匀，盖上盖子，放在温暖处醒发至两倍大。
- 醒面时来制作馅料，先将肥肉冲洗干净擦干，随后切成均匀大小的丁。
- 冷锅热油（放一点油就可以）下入肉丁，锅和肉里都不能有一丁点水，否则会溅起油星。
- 文火慢慢煸炒。
- 一定要用文火，一直看着。
- 不停翻动。
- 煸炒至变成金黄色并且不能接着缩小，盛出待用。
- 也是放在干净无水的盘子中。
- 现在开始做馅。酸菜攥干水份，准备差不多分量的洋葱，分别用料理机搅碎（搅洋葱时可以直接加入姜片一起）。
- 酸菜碎、洋葱碎、油滋啦、盐、酱油、花椒面、2勺刚才炸出的猪油下入一个盆内。
- 充分拌匀。
- 面醒发至两倍大。
- 准备一碗玉米面做补面，里面放2克小苏打拌匀，做出来的团子更蓬松。没有小苏打不放也可以。加入补面将醒发好的面揉成团。
- 不用擀，直接揪一块面在手里按成饼。觉得粘手的话，在底下涂点玉米面就不粘了。
- 尽量放多一些馅，大馅薄皮的菜团子更好吃。
- 两只手慢慢团，直到收口，团成馒头样子下入蒸锅内。
- 冷水开始蒸，18分钟熄火，接着焖3、5分钟就可以啦！底下最好垫上屉布或白菜叶，要不很容易粘锅。
- 菜团子和豆浆简直绝配！
- 超级漂亮～
- 馅料十足哦～
- 油滋啦真的是点睛之笔，超级美味！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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