樱花慕斯蛋糕
樱花慕斯蛋糕（做法14）
这道「樱花慕斯蛋糕」用料不复杂：吉利丁片、奥利奥饼干。操作顺序大致是：搅、冷藏、拌。关键火候大约需要4小时。按食养的说法，吉利丁片味甘性平；奥利奥饼干味甘性平。
食材
步骤
- 制作饼干底：黄油融热水融化待用！奥利奥饼干将夹心去掉（也可以买奥利奥饼干碎），下入保鲜袋用擀面杖碾碎！加入软化的黄油用刮刀搅拌好，将搅拌好的饼干渣放到模具中压实，下入冰箱冷藏待用！
- 制作慕斯：用2片吉利丁下入冰水里泡软，软化好的吉利丁片从冰水中拿出，控干水分后隔热水融化！ 奶油奶酪加入40g糖粉电动打蛋器稍稍打发均匀。 淡奶油加入剩下的30g糖粉打至出现纹路就可。 用融化的吉利丁片溶液加到打发好的奶油奶酪糊中，打蛋器稍稍打发均匀，将打发好的淡奶油加到调好的奶油奶酪糊中在用打蛋器打发均匀！ 打发完成，拿出做好的饼干底，将糊糊加入模具中，入冰箱冷藏过夜（我是晚上做的，也可以冷藏4小时以上）！
- 制作表面樱花装饰：取一片吉利丁片用冰水软化，隔热水融化加入少量凉水搅拌混合，（大概大半碗）随后加入做好的蛋糕上，在摆上樱花，在放冰箱冷藏一小时以上！ 随后脱模我是这样的，用小瓜刀慢慢的轻轻的划边，划到底部，随后用手将模具底部托上，就好了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。