蒜香法棍
蒜香法棍（做法53）
蒜香法棍是道家常菜，核心用料是法棍片，再配上蒜、葱花或法香。做法以烘烤为主：拌、切、烤。前后大约需要8分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将蒜磨成泥，加入橄榄油、盐翻拌均匀待用。
- 将法棍斜切成薄片状。
- 将法棍片排放在烤盘上。
- 在每片法棍片上刷上蒜泥油。
- 接着在法棍片上洒上香葱粒。
- 入预热至180度的烤箱中层烤8分钟左右便可出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
面团发酵到位（才起孔），蒜油刷表，烘烤脆皮
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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