意式番茄浓汤
意式番茄浓汤（做法3）
「意式番茄浓汤」以中等大小西红柿、水为主料，再配上洋葱、研磨黑胡椒。做法走的是快炒的路子，依次切、煮、搅。关键火候大约需要30分钟。
食材
步骤
- 西红柿开水烫过后去皮切成小丁，洋葱切成小丁
- 旺火，炒锅放黄油，融化后放洋葱丁，不断煸炒，爆出香味后放番茄丁、黑胡椒、盐、番茄沙司、糖，煸炒均匀后，添入清水，改文火焖煮30分钟
- 食材放凉后，加入榨汁机打碎至柔顺
- 重新加入锅中加热，同时加入淡奶油，不断搅拌，直到汤变得浓稠。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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