红小扁豆素汉堡
做一道「红小扁豆素汉堡」，需要煮熟的小扁豆、北豆腐，再配上杏仁、麦片、奇亚籽。做法沿快炒的思路展开：炒、搅、煎、切。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 不粘锅中温火，将白蘑炒至两面金黄，盛出待用；
- 将炒的蘑菇与其他材料混合后下入食物料理机里，搅打均匀，根据口味用盐、黑胡椒、辣椒粉调味；
- 将打好的混合物静止15分钟，可用面粉调节至理想稠度；
- 将食物泥分成大小相近的6份，捏成肉饼的形状；
- 中温火煎每面6-8分钟；
- 准备面包坯子，或者其他面包一切两半就好，依次下入生菜和素肉饼， 抹上一层素蛋黄酱，最后接着盖上面包坯的盖子就完成啦。
- 不用担心激素和动物毒素，这款素食汉堡真的很好吃呢。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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