咕咕洛夫
咕咕洛夫（做法2）
「咕咕洛夫」以高筋粉、牛奶为主料，再配上酵母、全蛋。做法走的是烘烤的路子，依次拌、发酵、搅。关键火候大约需要35分钟。从食养上讲，高筋粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将牛奶加热到38度，下入酵母充分拌匀。加入面粉中，和成发酵面团，放温暖处发酵至2-3倍大
- 蛋液中加入软化的黄油和糖充分拌匀。随后将发酵面团分成小块下入翻拌均匀
- 下入主面团的其他原料，用一档搅打至没有干面粉后，用三档继续打至不粘手
- 拿出面团整型
- 擦干葡萄干
- 摊开面团，将葡萄干揉进面团里
- 揉好的面团盖上保鲜膜松驰20分钟
- 在模具中刷上黄油，下入杏仁。（将杏仁接触面团的一面用湿巾沾一点水，烤好的杏仁不脱落）
- 20分钟后将面团分割称重
- 在面团的中间戳洞，防入模具中，用手往下压压
- 放到温暖湿润处发至8成满
- 入提前预热至180度的烤箱中烤35分钟。出炉后趁热刷上适量黄油。凉后撒上适量糖粉
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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