白糖杨梅
白糖杨梅（做法2）
家常做「白糖杨梅」，主角是东魁杨梅。操作上是典型的烘烤：浸泡、煮、烤。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，斤东魁杨梅味甘性平。
食材
步骤
- 用盐浸泡10分钟
- 控干水分
- 加入不锈钢锅（不能用铁锅），水位盖过杨梅，加入冰糖和麦芽糖，开始煮，旺火中温火煮，煮当中要器具轻轻翻动（注意这步手部动作轻巧，重了杨梅就不完整了），有沫撇干净，一直熬到杨梅小一圈，汤汁收干（差不多就行），下入烤箱（每家烤箱温度不一样），烤半个小时就OK了，如果还湿继续烤，用眼力观察，口感自己定，（）喜欢干一点的时间稍微长一点
- 烤箱出来放凉（热的白糖洒上去会化掉哦），之后白糖洒均匀就好了，装入密封罐，下入冰箱
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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