辣肉松面包
辣肉松面包（做法3）
这道「辣肉松面包」用料不复杂：高筋粉、牛奶，再配上酵母、全蛋液。烹饪顺序按烘烤来——发酵、拌。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，#种面团味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 中种的材料下入容器中，揉成均匀的面团
- 放在温暖处发酵至3倍大
- 发酵好的种面撕成小块（为了尽快充分拌匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
- 揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟左右
- 将面团直接等分为十份，搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
- 肉松+沙拉酱翻拌均匀
- 松弛好的面团擀成椭圆形
- 翻面，末端压薄边 起始位置放少许肉松馅
- 将面团自上而下卷起，卷的时候四指同时向内收
- 两手掌轻轻将两头搓细，使之呈中间粗两端细的形状 一个橄榄形就完成了
- 依次做好摆上烤盘
- 烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，直到面团发酵到两倍大 拿出面团和水 烤箱180度预热
- 将烤盘下入预热好的烤箱中层 上下管180度烘烤15分钟便可
- 出炉稍冷
- 还有余温的时候表面抹少许沙拉酱 撒上辣肉松
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面