自制金桔蜜饯
自制金桔蜜饯是道家常菜，核心用料是金桔、水。做法以水煮为主：煮、烤。成菜入味，原味清鲜。关键火候大约需要25分钟。随意金桔味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 将金桔用盐水泡15分钟后洗干净，去掉果蒂，在金桔顶部用小刀轻轻划一个十字口（熬煮的时候比较入味）
- 将金桔放入锅里，添入清水（刚好淹到金桔就好）、冰糖（可以多一点）
- 旺火煮开，转文火熬煮15分钟，中途经常晃动一下锅，使金桔入味均匀。
- 25分钟后用勺子翻动一下，金桔皮呈透明状，这时加进一小勺盐（提味），几片姜片，继续熬煮15分钟。
- 熬煮到金桔皮呈现透明状就可以熄火了
- 将熬煮好的金桔沥掉汤汁捞上来平铺在盘子里，送进微波炉烘烤10分钟，拿出来将汤汁倒出来，随后重新送进微波炉烘烤10分钟，金桔皮就干了非常有韧性，好吃的金桔蜜饯就做好了。
- 用密封保鲜盒装起来或者玻璃密封罐装起来，随时可食用。
- 晶莹剔透
- 泡水也非常好喝，小孩子也喜欢
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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