干锅土豆片
干锅土豆片（做法117）
「干锅土豆片」的主料就是土豆、芹菜，再配上洋葱、姜、蒜。过程属于油炸，主要动作是切、炸。做好后绵软，酥香适口。从食养上讲，蒜味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 材料大合照： 食材：土豆，洋葱，芹菜，猪肉，蒜，姜，小米辣，干辣椒。 调料：油，盐，生抽，酱油，花椒，麻椒，郫县豆瓣酱。
- 土豆切厚片，洋葱随意切，芹菜切成段，肉切成片，蒜切成片，姜切成片，小米辣切圈，干辣椒切成段。
- 锅里倒油，油热开始炸土豆，炸至两面金黄，有炸土豆的香味儿。
- 炸土豆还挺耗时间的，一次就炸这么几片，每锅都得翻两三次面儿。
- 炸到这种香香的程度。
- 锅里留底油，下肥肉片，花椒，麻椒
- 能将肥肉熬的特别小一块儿，里边的猪肉都练出来。
- 下案板上剩下的所有，瘦肉，辣椒，姜，洋葱，芹菜，一股脑倒锅里煸炒
- 所有调料都搁进去，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，煸炒到这个程度将炸好的土豆倒进去，轻轻的翻，别翻碎了！ 毕竟我第一次做的都是碎的，虽然好吃，但不好看啊
- 这是我第一次做的干锅土豆，虽然不好看，但特别好吃。
- 第二次做的，依旧不好看，以后还是去外边吃这个菜吧。。。
适合什么人吃
烹饪难点
土豆片要干煸出香，郫县豆瓣小火炒出红油
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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