红糖红枣核桃糕
这道「红糖红枣核桃糕」用料不复杂：核桃、鸡蛋，再配上红枣、发酵粉、小苏打。烹饪顺序按烘烤来——浸泡、剁、搅、拌。关键火候大约需要30分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果。
食材
步骤
- 我用的古方红糖，家里有啥用啥哈。都可以的，我用捣蒜盅捣碎了。
- 红枣去核，用水洗和浸泡一下（2分钟），为了更好的吸收牛奶哈。
- 捣碎，我有两种红糖，都放了点。红糖和盐放小碗里一起。
- 将枣子拿出来，剁碎，加核桃，放入干净的盛皿里，加牛奶，加点食用油（我加的葵花籽油差不多100克左右）放置等待
- 鸡蛋三个打好，拌匀，加进前面的红糖，食盐里，一起搅拌，我是在锅里煮开了点水，将碗放里面搅拌，比较有利于融化均匀。
- 我们家没有专门搅拌的，就用真空破壁机，将上面的所有的材料放一起，放里面弄成糊状。我比较喜欢甜，所以红糖加的也多。
- 倒出来，放碗里，加低筋面粉，发酵粉，小苏打，边加边搅拌，酌量哈。面粉加撒层，这样比较容易充分拌匀。不要太稠
- 家里没有模具，就将锡纸放烤盘上，竖起来，做成的长方块的形状。
- 撒上芝麻
- 放入烤箱，调整200度，烤了共30分钟，第一次做，所以先20分钟，又看了下，发的不错，所以就继续了10分钟。就成了，很好吃哎。大晚上跟老公一人吃了一块。大家家里可以做啦，口味可以自己稍微调整。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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