香炒姜丝豆豉鸡肉
「香炒姜丝豆豉鸡肉」以鸡胸肉、自己凭感觉豆豉为主料，再配上姜、两汤勺料酒。做法走的是快炒的路子，依次切、腌制、腌、炒。关键火候大约需要15分钟。鸡胸味甘性平；丝姜味甘性平。
食材
步骤
- 原料准备：姜一块，不用太多，但是也不是几小丝。鸡胸肉和豆豉。
- 姜切成细丝，鸡胸肉顺着纹理切小片，豆豉剁碎。待用。
- 鸡胸肉加入一点点盐和油，两滴芝麻油，生抽，料酒，腌制10分钟。
- 接着加入半份豆豉，料酒，生抽，腌制15分钟。半份哦，另一半留着煸出香味。
- 锅烧热加油。中温火煸出香味姜丝和豆豉
- 出香味将姜和豆豉撇到四周，腌制好的鸡胸肉加入煸炒。
- 全部加白糖煸炒，收汁，起锅！
- 超香超下饭！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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