弹弹的黑芝麻椰汁千层糕
家常做「弹弹的黑芝麻椰汁千层糕」，主角是洲星马蹄粉、高达椰浆，再配上炒熟的黑芝麻。操作上是典型的清蒸：炒、蒸。做好后细腻，鲜香不腻。火候上大约需要15-20分钟。从食养上讲，热水味甘性平。
食材
步骤
- 称好150克的生黑芝麻炒至熟透，也可以直接买熟芝麻，平底锅无油，放生芝麻下去，文火慢慢炒制，芝麻体质彭胀，闻到有香味，在锅里跳跃黑芝麻就熟了。一般15-20分钟，其中有损耗，这是炒至熟透的黑芝麻
- 黑芝麻放料理机或榨汁机里，加600克的清水，打芝麻汁，反复榨打，直到差不多是糊状，就打好了，将芝麻汁隔渣，出来大概约550克的芝麻浓汁，（1） 芝麻打得越细，蒸出来的颜色就会又黑又细腻
- 黑芝麻放榨汁机里，加600克的清水，打芝麻汁，反复榨打，直到差不多是糊状，就打好了，将芝麻汁隔渣，出来大概约550克的芝麻浓汁（2）
- 白砂糖，分两份每份是110克
- 分别往两份加入同等110克热水，便于砂糖快速溶解
- 马蹄粉分别分成两份 1.黑芝麻浆：130克、 2.椰汁浆：120克、
- 分别将溶解的两份糖水倒进两份马蹄粉里开稀， 注意，刚开始倒要小量的倒，让马蹄粉慢慢吸收糖水，呈有阻力的流动性，接着延续放糖水，如果一次性将糖水倒进粉里，就会马上起粒，如果觉得有颗粒，可以过滤一次。
- 左一是按按步骤放糖水，右一是一次性将糖水倒进去出来的效果
- 椰汁浆： 将一罐椰浆倒进加了糖水的马蹄粉浆里，充分拌匀（120克的粉浆） 黑芝麻浆： 将550克的生芝麻浆倒进加了糖水的马蹄粉浆里，充分拌匀（130克的粉浆）
- 黑芝麻浆做成生熟浆： 取黑芝麻浆的三分之一，锅里文火搅拌，直到粉浆凝稠马上离火，将剩下的三分之二往里边倒边搅拌，其中有些粉粒被烫熟，用筛子过滤一下粉浆就可以了
- 不粘的金盘薄薄抹一层玉米油或调和油，没有可以用圆盘蒸，旺火水开后，转中温火，放粉浆，第一层1分钟就可以熟了，接着放另一层蒸，后面的每一层都蒸够（三分钟）（三分钟），锅盖提起防汗蒸水滴到粉浆里就会烂糊了，每一次拿起锅盖都要将水倒干净 （如何辨别粉浆熟没熟，用手指按压一下，如果粉浆不粘手的，就是熟了）
- 倒黑芝麻层粉浆 如图可以看到每一层都必须蒸熟了接着放另一层，如果没熟或者进水了，粉浆就会混色
- 蒸熟的黑芝麻层
- 倒椰浆层粉浆
- 蒸熟的椰浆层，可以看到呈有光泽的透明状
- 蒸制中的黑芝麻层
- 蒸制中的椰浆层
- 按照我的量来蒸，完成十一层后芝麻浆粉浆就剩下一丢丢
- 按照我的量来蒸，完成十一层后椰浆粉浆就剩下一丢丢
- 十一层完成后，彻底的放晾后接着进得切，先切条接着斜刀切菱角，或者按自己的喜好来切
- 切条效果图
- 切成块效果图
- 切成块效果图
- 效果图
- 全部完成后的量大约是1500克左右
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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