记忆中婆婆的味道—水豆豉
「记忆中婆婆的味道—水豆豉」以黄豆、剁椒为主料，再配上老姜、高度白酒。做法走的是水煮的路子，依次煮、发酵。从食养上讲，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；剁椒味甘性平。
食材
步骤
- 黄豆冲洗干净，用水泡一晚上。
- 电压力锅“豆/蹄筋”档，豆和水的比例为1：1（泡豆子的水一并加入）。容器一定保证无油！
- 煮好，控干水分水，黄豆盛在干净的玻璃盒里，盖严。煮豆子的水盛一碗放盐冷藏待用！
- 玻璃盒下入棉被里，让微生物慢慢运动，发酵，变化！
- 根据天气不同，发酵时间也不同，大概5—10天（这几天室温25度左右）。我每天都会悄悄去看看。
- 揭开盖，有股发酵的酸臭味，用筷子拨弄豆子，腻腻的，盒子周围有白色的泫泫就好了。
- 用大点的盆装发酵好的豆子。
- 制作过程请戴上手套（否则手会辣辣的），将老姜、剁椒剁碎（我用搅拌机打碎的，剁椒用的红色小米椒（少放点，会很辣的），提色有味），下入盆里，淋入白酒（杀菌），撒入盐、味精（可不放）和白糖（白糖不可少，放和不放不一样，我也是后来加的白糖，提味不少），加入冷藏的黄豆水。拌匀。
- 装入玻璃瓶，7天后开盖即食！（事实证明其实7天的时间是不够的，我从7天开始试吃，直到1个月后，我才觉得有点婆婆的味道了），看上去老姜多了点，下次少放点！
- 时间是最好的魔法师，有婆婆的味道！吃饭香！ 这次是尝试，下次将所有食材的重量都标注出来！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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