发面包子角瓜（西葫芦）鸡蛋
「发面包子角瓜（西葫芦）鸡蛋」的主料就是和面、鸡蛋，再配上酵母、内馅、西葫芦。操作顺序大致是：拌、发酵、搅、切。其中最要紧的一步大约需要5-8分钟。葱味甘性平；和面味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋下入面粉中
- 240ml温水将酵母化开，加入鸡蛋面粉中，充分拌匀（水一点一点加）
- 揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵、发到两倍大便可，现在我们来做内馅
- 锅中放油，5个鸡蛋打碎、油热后加入锅中、用筷子搅碎，熄火待用
- 角瓜切成细丝，加少许盐、沙出水
- 用清水洗干净盐水，多洗两次
- 用纱布挤干水分
- 圆葱切小丁，姜切末
- 调料；盐、味素，十三香，鲍汁，熟油
- 将发到两倍大的面，分成15个面团，擀成面皮
- 锅中放温水（温水不要太热）包好的包子下入锅中（下面铺上纱布）盖好盖子二次醒发到两倍大，开中温火，开锅后转旺火大概5-8分钟后，熄火 切记，不要立刻开盖子 闷1-2分钟后开盖
- 随后就可以吃了～好吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制