醉黑枣 胡记
这道「醉黑枣 胡记」用料不复杂：黑枣，再配上黄酒、枸杞、蜂蜜。烹饪顺序按红烧来——煮。关键火候大约需要20分钟。有一个细节别忽略——第4步：将在干净无水无油的玻璃罐中下入冷却后的黑枣一层黑枣洒一层冰糖、枸杞，黑枣不要压得太实太满，松松的就行。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；黑枣味甘性平。
食材
步骤
- 第1步：将买回来的黑枣（目前市场有两种黑枣：一种是长方形的，另一种圆形的）本厨选长方形的，因为这种口感有点带酸。接着用清水冲洗干净多洗几遍。
- 第2步：将黑枣下入高压锅，水漫过黑枣（喜欢吃甜的朋友可以适当的下入冰糖）先用旺火煮开在转文火烧至20分钟。
- 第3步：将黑枣盛出来放盘里自然冷却风干，这一步很重要。俗话说的好，仔细决定口感。
- 第4步：将在干净无水无油的玻璃罐中下入冷却后的黑枣一层黑枣洒一层冰糖、枸杞，黑枣不要压得太实太满，松松的就行。
- 第5步：往玻璃罐注入黄酒后漫过黑枣加盖密封，一般最快一周后可食，时间越长味道越好。
- 第6步：接下将密制黑枣交给时间吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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