蜜漬橙皮乳酪貝果
「蜜漬橙皮乳酪貝果」以高筋麵粉、水为主料，再配上即發乾酵母、蜂蜜。做法走的是烘烤的路子，依次烤、煮。从食养上讲，高筋麵粉味甘性平；鹽味甘性平。
食材
步骤
- 奶油乳酪提前室溫軟化。 所有材料一起揉至表面光滑的擴展階段。擴展便可，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。
- 揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。
- 取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面下入乳酪及橙皮丁，將面片自上而下捲起，邊卷邊壓緊，最後捏緊收口，防止烤時爆開。
- 慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。 若麵團較乾，可用略濕的布將桿開的接口處輕輕拍濕，接着包裹捏緊。
- 依次將6個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可下入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。
- 取一深口鍋，加入1000ml水，砂糖50g（或蜂蜜一大勺）一起煮开。中文火，不要用旺火煮貝果，容易皺皮。若下入貝果後，貝果麵團沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。下入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，接着煮30秒。
- 撈起貝果瀝乾，立即撒上適量粗粒砂糖裝飾，不喜歡可以不撒。下入烤盤，後送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤22-23分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，及時加蓋錫紙。
- 出爐，網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右，吃之前回烤加熱便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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