韩国炸酱面
韩国炸酱面（做法13）
韩国炸酱面是道家常菜，核心用料是前腿肉、白萝卜，再配上铲料酒、洋葱、绿甘蓝。做法以油炸为主：炒。前后大约需要3-5分钟。记住一点：煮面条 队友买的面条太细了 一定要买粗一点的圆面条 煮好面条过冷水 控干水分 加炸酱.。从食养上讲，前腿肉味甘性平。
食材
步骤
- 春酱 某宝有 一盒里面一袋300克 我用了大约200克.
- 所有食材 部分食材可以按口味替换.
- 加一勺玉米油炒猪前腿肉 加入一铲料酒 加入洋葱煸炒 洋葱也起到去腥作用.
- 煸炒至洋葱透明 猪肉变色.
- 炒到香.
- 加入白萝卜 继续煸炒 白萝卜也有去腥作用.
- 加入土豆 继续煸炒.
- 加入绿甘蓝稍微拌炒一下就行 所有食材炒好装入熬煮的锅里面 食材按熟透先后顺序依次煸炒.
- 加一勺玉米油 热油 加入春酱 拌炒.
- 加入代糖一小勺 冰糖白砂糖什么样都可以 甜度按自己的喜好添加.
- 慢慢炒 中文火炒 建议使用不粘锅.
- 这个程度就好了 大约3-5分钟.（我是先炒菜接着炒酱 这样炒完菜的锅直接炒酱 可以少洗一次锅）
- 将炒好的酱加入装炒好的菜的大锅里 加入一大碗水 充分拌匀.
- 盖盖熬煮 熬煮到猪肉熟透.
- 这时候可以开盖一边搅拌一边熬.
- 继续熬 不停搅拌 这阶段炸酱会溅出来 要注意安全.
- 变粘稠了.
- 继续边搅拌边熬 看状态 这样子差不多了.
- 煮面条 队友买的面条太细了 一定要买粗一点的圆面条 煮好面条过冷水 控干水分 加炸酱.
- 撒芝麻.
- 翻拌均匀.
- 翻拌均匀.
- 翻拌均匀.
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
老北京炸酱面与韩式炸酱面难点：酱不香、发苦、不稠、菜码不正
难点一：酱不香 —— 「干炸」的时间不够
这是炸酱面的灵魂。
原因：很多人小火炒 5 分钟就出锅，酱里的水分没炒干，香味没释放出来。
解决：
① 必须小火「干炸」至少 25-45 分钟，全程不停搅拌；
② 判断标准：炒到油酱分离、表面浮着一层油、酱体有光泽；
③ 只有当表面飘着一层油，香味才真正出来（这是判断标准，不是缺陷）；
④ 好的炸酱应当油润有光泽。
一个可以加速的技巧：干黄酱先用黄酒和等量水澥开（用料酒不用水，香味更足），这样能缩短炒制时间。
难点二：酱发苦、烧糊了
原因与对策：
① 干黄酱极易粘锅，焦糊就发苦——所以必须全程不停搅拌；
② 大火烧糊就没法吃了，全程小火；
③ 防粘的实用技巧：锅热的时候用姜擦锅底，接下来炸酱就不会糊锅粘锅；
④ 炒制中如果感觉酱的质感粘稠干涩，多半是油太少，要补油（宁可多放些油）；
⑤ 冰糖是为了酌减干黄酱的苦味，可以大胆放，成品并不犯甜。
难点三：只有甜面酱的味道 —— 绝对不能全用甜面酱
这是最常见的认知错误。
解决：必须用干黄酱打底。
参考配比：干黄酱 200-250 克 + 甜面酱 80-200 克 + 黄豆酱 150 克（干酱与甜面酱的比例 1:1.5 到 1:3 都可）；京式甜酱耐炒制，用量要比黄酱酌减（约为黄酱分量的 1/3）。
三种酱要先用黄酒/料酒顺时针搅拌融合成底酱，再下锅炒。
酱本身很咸，干酱很咸就不需要再放盐了。
难点四：肉丁不香、只有瘦肉渣
原因与对策：
① 一定要有肥肉（肥瘦 3:7 是常规，多加点肥肉更香，纯瘦的酱不香）；
② 肉要先煸出油——肥肉小火煸 5-7 分钟炼出油，再下瘦肉煸 7-8 分钟；
③ 肉丁不要太小（1cm 见方，太碎就成了肉末，酱里没口感）；
④ 煸炒时用黄酒或白酒去腥，并入葱姜末增香。
难点五：酱不够稠、拌面挂不住
原因：干黄酱本身含水多，没有炒到油酱分离。
解决：
① 炒到油酱分离（表面浮一层油）；
② 参考比例可加少量水淀粉勾芡（但老北京的干炸做法通常靠水分炒干来达到稠度）；
③ 拌面时面要沥干——面里水多会稀释酱，酱挂不上。
难点六：菜码不脆、只有黄瓜丝
老北京炸酱面的菜码有讲究——**明